中新经纬2月10日电 (闫淑鑫 实习生 张煦敏)或许许多爱吃饺子的朔方东说念主皆没意象，市场上的连锁饺子店，竟是广东饺子霸榜。

　　新品牌崛起

　　要说最具中国特质的好意思食，应该莫得什么能比得上饺子了。

　　饺子行为典型的中国符号，有着悠久的历史。在朔方东说念主眼里，饺子是过错日子中不成或缺的沿路主食：立冬吃饺子，冬至吃饺子，元旦吃饺子，过年更是离不开饺子。

　　中国东说念主关于饺子的情有独钟，也眩惑了老本的关注。频年来，围绕着饺子这一品类涌现出了不少连锁品牌，有品牌更是一年开出了1200多家门店。

　　连锁饺子市场大体呈现两种业态，一是以堂食为主的连锁饺子店；二是之外带、外卖为主的手工鲜饺品牌。

　　中新经纬梳理窄门餐眼数据发现，为止本年2月1日，门店数排行前十的连锁饺子品牌中，排在首位的就是主打“现包现煮”的鲜饺品牌——袁记云饺，该品牌现存门店3310家。

　　门店数排行前十的饺子品牌。数据开始：窄门餐眼、公开信息 中新经纬闫淑鑫制表

　　袁记云饺附庸于广东省袁记食物集团有限公司(下称袁记食物集团)，主打广式手制饺子。官网自满，袁记食物集团发祥于广州，“被誉为‘贞洁’名称的广式饺子云吞”，配置于2012年，旗下创立并运营“袁记云饺”“袁亮宏”“袁记味享”等多个子品牌。

　　据天眼查App，袁记食物集团注册老本约1亿元，2021年5月完成了A轮融资，投资方为黑蚁老本，但未知道具体融资金额。

　　门店数排行第二的熊大爷则是手工鲜饺赛说念的略胜一筹，该公司在微信官方公众号中自称是“广式饺子代表”。熊大爷配置于2019年，2021年赢得番茄老本、好意思团龙珠、源来老本的A轮计策融资。据窄门餐眼数据，为止2月1日，熊大爷门店数达862家，2023年新开门店538家。

　　这一细分市场也眩惑了速冻水饺品牌想念、饺子连锁餐厅喜家德入局。2021年，喜家德推出手工鲜饺品牌吉真，曩昔曾开出8家门店，2022年开出3家，2023年未开新店。跟着部分门店的关闭，吉真现在仅在大连有1家门店。

　　想念也于2021年推出手工鲜饺品牌鲜饺鲜吃，并赢得了嘉御基金的首轮增资入股。2022年1月，鲜饺鲜吃在郑州开出首店，并于11月将品牌升级为饺鲜说。据窄门餐眼2月1日数据，饺鲜说现存门店26家。

　　加盟模式是袁记云饺等手工鲜饺品牌快速拓店的窍门。以袁记云饺为例，该品牌为加盟者提供圭表店、旗舰店、市集店等多种店型聘用，以生熟一体圭表店型(面积45-60泛泛米)测算，日买卖额8000元掌握，毛利率60%，月净利润可达5.08万元。而加盟该店型需要投资加盟费、保证金、开荒用度等38.11万元(不计房钱、转让费等)，展望8个月不错收回成本。

　　据窄门餐眼数据，2021年、2022年、2023年，袁记云饺开店数区别为800家、785家、1295家。

　　“袁记云饺之是以不详快速发展，一方面是骄横了浮滥者关于‘崭新’的需求，现包现卖；另一方面，袁记云饺以档口店和社区店为主，主打外卖、外带，比较以堂食为主的连锁饺子品牌，店面小、金钱轻，更容易延迟。”连锁规画产业巨匠、和弘斟酌总司理文志宏向中新经纬示意。

　　在文志宏看来，价钱亦然袁记云饺称霸饺子界的影响要素之一。据窄门餐眼2月1日数据，袁记云饺客单价20.67元，低于喜家德的35.12元。

　　老品牌式微

落实库存监管。该行加强粮食企业库存监管，深入收购库点，做好入库工作。严格落实封闭运行管理要求，收购期间前往收购库点进行实地核查，了解收购进度，核实粮食数量，确保收购资金供应充足、及时，粮食库存账实相符，牢牢守住粮食安全底线。

　　新品牌进，老品牌退。

　　据民生证券研报，立异敞开至2012年掌握，跟着麦当劳、肯德基等西法圭表化快餐干涉中国，外洋圭表化规画启发了中餐企业，完成饺子坐蓐的圭表化，出现了一批品牌连锁企业，比如东方饺子王、大娘水饺。

　　其中，东方饺子王前身为海鲜饺子馆，1995年独创东说念主马松波创立东方饺子王，走上品牌规画说念路。2015年，东方饺子王因赢得罗斯柴尔德眷属投资而名噪一时。彼时，东方饺子王曾野心在2017年将门店延迟至230家，但这一野心并未已毕。据窄门餐眼2月1日数据，东方饺子王现存门店58家。

　　曾经方位无两的还有大娘水饺。不同于东方饺子王发祥于东北，大娘水饺则是从江苏常州动身。1996年，大娘水饺独创东说念主吴国强在常州开设第一家餐厅，2002年底，大娘水饺连锁店数目达到76家，其中加盟店6家，运行了直营与加盟汇集的运营模式的探索。借助连锁加盟模式，大娘水饺连忙赛马圈地。

　　据公开信息，2005年，大娘水饺的营收达到了3.5亿元。到了2013年，大娘水饺在中国19个省市开出了450多家门店，年营收超过15亿元。

　　然则，在被老本不断转手倒卖的同期，大娘水饺冉冉没落。2013年，欧洲私募股权基金公司CVC收购大娘水饺快要90%的股份，吴国强只占10%；2017年，CVC又将大娘水饺转手卖给了格林豪泰旅馆措置集团。据窄门餐眼2月1日数据，大娘水饺门店仅剩122家。

　　小恒水饺曾经是连锁饺子市场上的风浪品牌。小恒水饺创立于2014年，总部在北京，主打O2O模式，以互联网想维卖饺子。天眼查自满，小恒水饺在2015年1月至2016年2月的一年技巧内完成了三轮融资，投资方包括真格基金、青松基金等。

　　从2014年开业到2015年，小恒水饺的门店数仅有6家。拿到投资后，小恒水饺运行大举延迟，到2016年年底，小恒水饺曾经在北京开出了30多家店。2020年4月，小恒水饺独创东说念主李恒曾在公开演讲中浮现小恒水饺在北京有100多家店。

　　然则，据窄门餐眼2月1日数据，小恒水饺现存门店58家，其中北京49家。近几年，小恒水饺也再无融资音问传出。

　　仍需进一步范例

　　快速延迟背后，连锁饺子市场还需进一步范例。

　　2023年9月，#袁记云饺被曝是预制菜#的话题就曾激发烧议。有网友爆料，袁记云饺门店使用的饺子皮和猪肉馅皆是冷冻品，其中饺子皮的保质期是两个月，猪肉馅的保质期是180天。

　　袁记云饺贵寓图 中新经纬 闫淑鑫摄

　　之后，袁记食物集团相干追究东说念主回话中新经纬称，公司的冷冻类家具如肉馅、饺子皮、云吞皮等半制品皆合乎国度食物圭表的要乞降范例，工场坐蓐的家具从出厂到门店销售收场，除极点偏远地区外，一般不会超过5天技巧。网友存眷的“180天”保质期，频繁是指预包装食物在标签指明的贮存要求下保抓品性的期限，在此期限内家具齐全适于销售。

　　袁记云饺在加盟指南中也先容说念，各门店原材料全部由公司谐和配送，配送周期一般为7次/月-15次/月。“公司配送到袁记加盟店的原材料皆是谐和真空包装(-18°C以下储存保质期30天)；但公国法例3天之内销售，肉馅与青菜汇集后的馅料必须在3小时内销售完，以保证口感崭新，制品在1—2小时内销售完，落伍下架。”

　　“连锁饺子赛说念尚未果然造成范例化、专科化、品牌化、老本化以及领域化的市场口头，产业结构相对零碎，很容易出现一些问题。”广东省食物安全保险促进会副会长、食物产业分析师朱丹蓬称。

　　朱丹蓬提到，从中国东说念主的饮食习气来看，连锁饺子市场后劲较大，异日跟着老本不断赋能、行业不断范例，该赛说念或会跑出独角兽企业。

　　据红餐产业策划院发布的《饺子品类发展论述2024》，2023年中国饺子品类的市场领域约为650亿元。为止2024年1月，中国饺子的在营门店总和超过10万家。

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　　但饺子市场领域化进度较低，品牌以区域发展为主，仅袁记云饺、喜家德等少数品牌已毕了跨区域布局。上述论述自满，为止2024年1月，94.0%的饺子品牌门店数在3家以下，门店数超过50家的品牌占比为0.3%。

　　文志宏以为，连锁饺子市场若想抓续发展，一要保证家具品性，二要留神品牌塑造，三要作念好供应链措置。“非论是直营如故加盟，品牌要想快速发展，完善的供应链体系至关过错，尤其在确保细密的家具品性方面，供应链走漏提防要作用。”

　　(更多报说念陈迹，请相干本文作家闫淑鑫：[email protected])(中新经纬APP)

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